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发表时间： 2007-12-7
话说桂林山水甲天下，桂林米粉香万家！全国各地有很多地方都有一些米粉店打着桂林米粉的招牌，但大多不正宗，象我就在珠海见过一家“桂林米粉店”，老板都不是桂林人！外地的“桂林米粉”不正宗，关键卤水配得不对，更别说桂林人吃的米粉是用漓江水当天榨的了。桂林米粉的卤水要用到十几二十味中药，据说常吃对身体有好处，因为这根本就是药膳。每家米粉店的卤水配方不一定相同，所以在桂林常可看到一些小米粉店生意很好，而就在旁边的米粉店就是没人去。
刘仪伟在中央台介绍过桂林米粉的做法，其实那种做法普通桂林人根本不会吃，那是大饭店懒得做卤水想出来哄游客的招，你想哪，桂林人天天吃米粉，要都用石头烧，漓江里还有石头吗？要吃桂林米粉还得到小米粉店，哪人多就去哪一家。桂林米粉有很多做法，主要有卤菜，汤菜，牛菜（汤菜的一种，冬天才有），煮粉，酸辣粉，凉拌（一般夏天才这样吃）。
多数桂林人吃卤菜，吃卤菜时先把自己想要的陪料和着卤水、米粉拌匀，就这么干吃，吃到碗里还剩一小点的时候再去舀勺骨头汤倒在碗里喝。汤都是骨头汤，但都没放盐，不过碗里还有点粉啊，这么一拌，味道刚好，香极了。我见过几次外地游客要了卤粉马上加汤的，边吃还边纳闷：旁边的桂林人怎么都干吃啊？