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发表时间： 2007-12-7
桂林漓江桂花鱼
桂花鱼又名鳜鱼，是漓江里一种凶猛的肉食性鱼类，为四大淡水鱼之一，其肉质细嫩，营养丰富。此鱼在桂花飘香的秋天尤为肥嫩。食用时多习惯清蒸。
［原料］
桂花色1条（约600克），姜、葱丝各50克，姜片40片，芫荽20克，豉油10O克，花生油100克，胡椒粉适量。
［制法］
（1）将鱼刮去细鳞，用竹筷从鱼口内掏出鱼鳃、内脏；
（2）将鱼放进鱼碟内，另将姜片放在鱼上，鱼身下用三根竹筷架空，上笼，旺火蒸熟，出笼，撒上姜葱丝、胡椒粉，淋上豉油；
（3）炒锅置旺火上，烧热花生油，淋在姜葱丝上，撒上芫荽即成。
［特点］
色泽自然美观，形状自然，口味咸鲜,质地细嫩、肥美